紅酒里稱的單寧是什么意思?

紅酒的單寧是一種酸澀干燥的感覺(jué)。單寧是一種酚類物質(zhì)，主要存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中，浸染到酒液中，適當(dāng)?shù)膯螌帟?huì)給紅酒帶來(lái)豐富的口感，決定紅酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地等等。

紅酒中的單寧是什么意思?

紅酒的單寧是一種酸澀干燥的感覺(jué)。單寧是一種酚類物質(zhì)，主要存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中，浸染到酒液中，適當(dāng)?shù)膯螌帟?huì)給紅酒帶來(lái)豐富的口感，決定紅酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地等等。

紅酒中的單寧是一種常見(jiàn)的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實(shí)中，如葡萄皮、茶葉和樹(shù)皮等，在葡萄酒中也非常常見(jiàn)。

紅酒單寧是什么意思?

單寧是一種常見(jiàn)的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實(shí)中，如葡萄皮、茶葉和樹(shù)皮等，在葡萄酒中也非常常見(jiàn)。 在品嘗葡萄酒時(shí)，通過(guò)口腔前部和舌頭中部，我們可以感受單寧帶給葡萄酒的干澀感和細(xì)微的苦味，當(dāng)然單寧還會(huì)增加葡萄酒的復(fù)雜度。單寧一般存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對(duì)較少

葡萄酒真的是單寧越高，口感越澀就越好嗎?

這個(gè)不一定，對(duì)于好酒來(lái)說(shuō)當(dāng)然不是。雖然單寧可以說(shuō)是紅葡萄酒的骨架，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，而且還和酒中的其他物質(zhì)反映，生成新的物質(zhì)增加酒體的復(fù)雜性。但是一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。可以參考一個(gè)葡萄酒品質(zhì)測(cè)算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過(guò)5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。顯然單寧多了，指數(shù)就下來(lái)了。希望這個(gè)解釋能幫助到你。

葡萄酒的單寧僅出現(xiàn)在紅葡萄酒上，首先這里酒對(duì)葡萄酒一錯(cuò)誤的理解，葡萄酒分白葡萄酒和紅葡萄酒，而白葡萄酒幾乎沒(méi)有單寧的，我們就不能說(shuō)沒(méi)有單寧的葡萄酒不好了，還有葡萄酒主要根據(jù)酒莊的釀造習(xí)慣來(lái)決定他們葡萄酒的單寧，有些著名的產(chǎn)區(qū)并不把高單寧的酒作為他們釀造風(fēng)格，比如:博若萊新酒，而這個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒幾乎都不會(huì)有過(guò)于厚重的單寧，一樣受到很多葡萄酒的愛(ài)好者，所以單寧的輕厚并不能完全決定一瓶葡萄酒的品質(zhì)。

葡萄酒的好壞和單寧含量關(guān)系不大！單寧含量的高低實(shí)際上和葡萄的品種有關(guān)。釀酒的葡萄赤霞珠相對(duì)單寧含量高一點(diǎn)，釀出的酒澀一點(diǎn)；而黑比諾的單寧含量較低，就澀味淡一點(diǎn)。其實(shí)葡萄酒的好壞關(guān)鍵在于味道協(xié)調(diào)，要有單寧的澀，也要有豐富的果香味才能體現(xiàn)一款葡萄酒的品質(zhì)好壞的